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新闻发布日期:2017-11-22
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        腌笃鲜,腌即腌制,笃即炖的意思,鲜指新鲜的食材,这是一道敲开春天的菜,春天到了,江南人家的饭桌上都会见到这道菜的身影,汤浓味鲜,颜色搭配的也悦目。

食材:上好的五花咸肉(也可以是咸鸡)、筒骨。(也可以是新鲜的鸡、脚圈、蹄膀……)、竹笋(也可以是冬笋)、莴笋、灌汤小百叶包肉(也可以是百叶结)。

   

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灌汤小百叶包肉的做法,视频在此,点开这链接http://m.weibo.cn/2338836410/4089271487009784?uicode=10000002&moduleID=feed&mid=4089271487009784&luicode=10000011&_status_id=4089271487009784&lfid=2304132338836410_-_WEIBO_SECOND_PROFILE_WEIBO&sourcetype=page&lcardid=

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将筒骨与咸肉一锅内焯水后洗净备用。

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筒骨、姜2片、葱结1只,砂锅内加满温水,大火烧开,中火炖。

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美味需要耐心与用心,盖上锅盖,一切交给时间。

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文火炖清汤,武火滚浓汤,这汤需要中火,汤色渐白渐浓。

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等到筒骨的肉7成酥烂时,捞出葱结加入咸肉继续中火炖。

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竹笋斩根削老皮后切滚刀块,盐水中焯去笋的草酸与涩味,这样会提高竹笋的营养与口感。

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焯了水的竹笋与同样切了滚刀块的莴笋(不需焯水)装盘备用。

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咸肉入汤后10分钟左右,即可将竹笋也放进去一起炖,竹笋的鲜味与汤的浓郁会互相滋润。

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汤炖到快二分之一时,将灌汤小百叶包肉放进锅里,大火滚3分钟左右即可熟。

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        小百叶包肉熟了后,莴笋即可入汤同煮,莴笋易熟,口感软硬按个人喜好,关火煎撒上青蒜(也可以是葱花)末少许提香,一锅香味扑面而来的腌笃鲜成了,这菜食材丰富,汤色浓郁,色泽鲜艳,一口汤后无论是挟一只百叶包肉还是一块竹笋或青翠碧绿的莴笋,从口感到视觉都满足了吃货的所有需求,这时候再捞起根筒骨,满口留香的吃肉,必会觉得,神仙亦不过如此……

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